Degustace dezertů v Rennes

Obešel jsem v Rennes pár cukráren, nabral vzorky a předvedl je k výslechu.

Konkrétně jsem tedy obešel cukrárny jen 2, ale docela mi to teda stačilo, protože 6 různých dezertů je asi moje degustační maximum. První byla Patisserie Le Daniel, která je v Rennes už asi taková tradiční a má celkem 3 pobočky. Druhá byla Pâtisserie Mathias Narcissot, podnik menší, ale na ruhou stranu mnohem kreativnější.

Pâtisserie Mathias Narcissot

Původní plán byl vzít si jeden čokoládový a jeden ovocný dezert, jenže tady se mi to zkomplikovalo, protože Mathias Narcissot se nebojí zapojit ani zeleninu nebo houby!

Rajčatovo bazalková marmeláda s pěnou z olivového oleje nebo bergamot, houbová pěna a pralinka z černého sezamu rozhodně nejsou komponenty, které bych v dezertu mohl ochutnat každý den. Takže jsem nakonec místo dvou vzal čtyři kousky. Ještě vanilkový cheesecake a banánovo kávový zákusek s pepřem. A to jsem si musel odpustit aloe vera s bílou čokoládou, koriandrem a jablkem nebo pečený ananas s nugátovou pěnou a pistáciema!

Všechny dezerty byly chuťově i provedením absolutní pecka, která válcuje rozdílem minimálně jedné ligy cokoliv se dá v cukrařině pořídit u nás. Nepřeslazené, kombinace harmonické i kontrastní a precizní provedení. Jaká škoda, že jsme v Rennes nebyli déle, nejraději bych ochutnal všechno z aktuální kolekce.

Pâtisserie Le Daniel

Tady jsem se celkem bez problémů držel zadání a vzal čokoládové "Srdce Bretaně" a černorybízové K6.

Ve srovnání s naší domácí produkcí je Le Daniel rozhodně na špici, ale při srovnání s Mathias Narcissot už je jasně vidět, kam až se cukrařina posunula. Le Daniel je klasika, která funguje a drží si řemeslnou úroveň hodně vysoko, jenže ochutnal jsem dva vzorky, bylo to fajn, ale potřebu se tam vrátit a chtít ochutnat i další to ve mě nevyvolalo.