Les Popiettes

První večeře po příjezdu do Beaune, kam jsme dorazili bez rezervace, což se v tomto městečku nevyplácí. Naštěstí jsme však měli štěstí! :-)

To stěstí mělo dvě části. První spočívala v tom, že jsme zašli do La Dilettante, kde nám tento podnik doporučili. Druhá část štěstí byla o tom, že ačkoliv měli plno, doporučili nám zkusit přijít za hodinu a možná se už některý stůl uvolní.

Jak většina restaurací ve Francii funguje si možná zaslouží malé vysvětlení. Představme si restauraci jako divadlo, které hraje dvě představení denně. A tím nemyslím každý den v týdnu! Dva dny bývá zavřeno, většinou to je pondělí a jeden jeho sousední den (neděle nebo úterý).

Ta představení se jmenují Oběd a Večeře. Když se představení dohraje, diváci odejdou a herci mají čas připravit se na následující show. Klasické divadlo má jedno jeviště a jedno hlediště. Restaurace to má složitější, tam je každý stůl takové malé jeviště a hlediště. No a může se stát, že když se na jednom jevišti dohraje, herci mají kapacitu odehrát ještě jedno představení pro nové diváky. Ale taky už toho můžou mít plné zuby a repríza bude až následující den. Výhoda toho systému je kompaktní tým, nemusí fungovat dvě směny aby zvládaly nápor, který se vytváří při našem českém přístupu.

Zkrátka, šli jsme si na hoďku pochodit město s nadějí že až se vrátíme budou mít volný stůl a ještě kapacitu vařit. Tohle nám vyšlo a nestačili jsme zírat když se první talíře objevily na stole. Na první pohled je po Beaune takových malých podniků několik desítek –  3 předkrmy, 3 hlavní chody, 3 dezerty a jedny sýry –  a jestli jen v pětině z nich se vaří obdobně jako tady, je potřeba sem dorazit aspoň na dva týdny!

S angličtinou to měl personál tak tak, ale nějak jsme se domluvili. Nejvíc práce dalo pořešit zda-li něco zvládnou i pro veganku Kiku. Vyžádalo si to dvě nebo tři konzultace v kuchyni než vznikl skvěle ochucený květákový tabbouleh.

Tabbouleh byl spíš předkrmový, takže k němu šel ještě z menu marinovaný meloun v yuzu a zázvoru. Už od dob Sansho a jejich bůčku s melounem mám potvrzeno, že tahle surovina dokáže velký kouzla.

Telecí tatarák měl krásný servis a chuťově opět dokonalost.

Stejně tak mořský das s chorizem a gazpacho.

Víno k jídlu vybíral Marek Vybíral. Takže jako vždy drahý ale skvělý :-)

U dezertu si byl personál dobře vědom jeho kvalit, takže nám donesl rovnou 4 lžičky, což naštěstí přítomná vegenka nebrala jako provokaci. Vlastně možná ten sorbet z černého rybízu byl i pro ni jedlý.

Nevím kdy se do Beaune zase podívám, ale nastane-li to, tak si budu do Les Popiettes rozdně chtít udělat rezervaci. Nejlépe zase ve čtyřech, ať je šance ochutnat komplet menu. Levné to zrovna nebylo, ale bylo to tak neuvěřitelně dobré a za to je radost si připlatit!