La Maison du Beurre Bordier, Saint-Malo

Máslo povýšené na umělecké dílo.

Poprvé jsem máslo od Bordiera ochutnal v restauraci Robuchon au Dôme v Macau a když něco servíruje perfekcionalista Robuchon, tak je jasný, že kvalita bude top. Měli ho tam tehdy velký válec na vozíku, se kterým přijeli ke stolu a lžící zespoda elegantně nabrali porci másla k pečivu.

Podobný válec jsem teď viděl v jejich obchodě La Maison du Beurre Bordier v Saint-Malo, kam jsem vyrazili jen co se nám konečně podařilo před hradbama starého města zaparkovat. Ručně tam z něco váží 125 nebo 250 gramové porce, které dřevěnýma lopatkama formují do kvádrů a balí do papíru.

Ten válec je vlastně téměř finální produkt, předchází mu ale pracný proces, který Bordier asi před 30 lety znovuobjevil. Ten proces krásně zachycuje tohle video a kromě jiného taky zachycuje jakej je Jean-Yves Bordier veselej borec.

Samostatná kapitola jsou ochucená másla, kam by se dalo počítat už solené máslo, což asi každý zná. Ovšem příchutě jako mořské řasy, yuzu nebo dokonce vanilka a malina, to už běžně člověk nepotká. A taky si ho snad jen tak nenamaže na rohlík, protože tohle máslo zvládne uhrát hlavní roli. Takže co nejlepší pečivo, máslo v pokojové teplotě a vychutnávat!

Zpět k prodejně v Saint-Malo. Kvůli Covidu pouštěli dovnitř jen po dvou, ale naštěstí jsme moc dlouho nečekali. Překvapilo mě že mají i velkou nabídku sýrů a dalších mléčných výrobků a krásně vypadala dárková degustační sada osmi vzorků. Velká škoda je, že Bordiera nikdo do Prahy nevozí, nebo o tom nevím, přitom ústřice se sem už dopravují bežně.