Boulangerie Poilâne

Slavná pekárna a její chlebová celebrita s ikonickým P.

Malý podnik s nevelkým sortimentem výrobků by šlo při procházce okolím Boulevard Saint-Germain snadno minout. My šli ale najisto a chtěli konečně ochutnat ten světoznámý chleba, který se tady peče od roku 1932.

Skoro dvoukilový pecen s ladným logem ve tvaru písmena "P" stojí 11 EUR, což je srovnatelné s pricingem, který máme Praze. Existují ještě zdobené a na přání upravené varianty, které vyjdou na 25 a 32,50 EUR. Takový pecen za 800 CZK, to už chce asi příhodnou slavnostní příležitost. Nejlepší ale je, že u základní varianty není potřeba kupovat celý chleba, prodávají ho totiž i krájený na váhu. Takže jsme si koupili 4 krajíce a díky průměru toho pecnu, jsme měli dost chleba na zbytek našeho pobytu v Paříži.

Největší slávu pekárna získala po roce 1970, kdy ji převzal syn zakladatele Lionel Poilâne. Ten se rozhodl, na tu dobu velmi odvážně, vykašlat na veškeré technologické a potravinářské "zlepšováky", striktně se držet starých postupů a jedinou mechanizaci, kterou si povolil byl kuchyňský robot na hnětení těsta. Ono vlastně stačí ho sledovat při práci a je jasný, že to byl umělec, který si jako svůj výtvarný prostředek vzal mouku, vodu, sůl a kvásek.

V roce 2002 zahynul spolu s manželkou při pádu helikoptéry u Cancale a podnik musela najednou převzít jeho tehdy ještě studující dcera Apollonia, která naštěstí podědila stejnou vášeň pro pekařinu.